Eric Bouyssou a pris la suite de son
père André derrière les fourneaux de l’hôtel-restaurant le Bel Horizon à Vic-sur-Cère.
Un vrai challenge car
André Bouyssou est une figure locale. Cuisinier réputé, il a fait de sa table un détour recherché.
Le fils Eric doit donc assumer, savoir profiter des acquis, savoir jouer la continuité sans pour autant mettre sous l’éteignoir ses envies, ses idées, son imagination, son inspiration, donc sa cuisine.
Et c’est ce qu’il réussit fort bien, motivé par l’envie de partager l'authenticité du terroir, de ses produits régionaux, de ses anciennes recettes. Car pour découvrir une région, il faut aussi
goûter à ses traditions culinaires et cela Eric Bouyssou l'a bien compris.
Le Bel Horizon ? C’est une
histoire de famille. Eric a pris la suite d’André Bouyssou qui a exercé pendant 38 ans. Certains clients sont des habitués depuis toujours.
Eric Bouyssou propose une
cuisine traditionnelle, axée sur les
produits régionaux.
Les plats phares sont la
farinette de foie gras, une recette qui vient de sa grand-mère et qui évolue au fil des générations.
Il y a le
pounti, la soupe à l'ail et ses croûtons au cantal, le chou farci à l’auvergnate, du bœuf de salers aux cèpes, les
tripoux Margaridou, la blanquette de veau à l'ancienne ou encore le
sandre rôti aux lentilles blondes de la planeze.
Mais le chef ne s’arrête pas là.
Il a mis à sa carte
la bouriol de Saumon fumé à la crème fraîche (sorte de grosse crêpe) ; une
noix de ris de veau aux morilles, un
mignon de veau aux truffes.
Quant aux
truites, elles sont
particulières au Bel Horizon. Elles passent une quinzaine de jours dans le bassin du jardin.
Venues de leur pisciculture, elles peuvent se dégourdir les nageoires et profiter de l’eau pure.
Pour Eric Bouyssou, Toque d'Auvergne, cuisiner c'est avant tout faire plaisir.