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Recette de la Truffade

C'est l'accompagnement régional par excellence !


Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h15


Ingrédients pour 5 personnes
  • 1kg de pommes de terre
  • 450g de tome fraîche de Cantal, ayant séjourné au moins trois jours au réfrigérateur
  • Quelques lardons

Préparation :
  • Émincer les pommes de terre, les cuire à l'étouffée à la poêle, durant 1h environ, avec quelques lardons.
  • Couper la tome en petits dés, et en recouvrir les pommes de terre.
  • Laisser cuire encore 15 minutes , puis remuer le tout énergiquement, jusqu’à ce que le mélange file.

Mon conseil :
L'aligot, c'est la variante de l'Aubrac.
Il se compose d'une purée à laquelle on ajoute de la crème et de la tome, et parfois un peu d'ail.


Recette réalisée par le Chef Eric Bouyssou.


 
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Hôtel & Restaurant Bel Horizon

near Le Lioran and Aurillac

5 rue Paul Doumer 15800 Vic sur Cère
+33 (0)4 71 47 50 06
info@hotel-bel-horizon.com