Recette du Tournedos de Saumon doré au Cantal Jeune

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de saumon
100g de cantal jeune
100g de pain de mie
80g de beurre
200g de courgettes
20 cl de jus de viande
céleri branche frit pour la décoration


Préparation :

• Ôter les arêtes et préparer le saumon en tournedos.
• Couper finement, au cutter, le cantal jeune, le pain de mie et le beurre, afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.
• Recouvrir les tournedos de cet appareil et passer au four à 180°C durant 15 mn environ.
• Tailler les courgettes en petits dés, puis les faire revenir à la poêle.
• Dresser les courgettes sur l'assiette avec un cercle.
• Pour la décoration, tremper vivement dans la friture les morceaux de céleri branche.

Recette réalisée par le Chef Eric Bouyssou.