Recette de la Tarte à la Tome, croustillant et coulis de Myrtilles

Ingrédients pour 8 personnes :

Tarte :

Coulis de Myrtilles :

Croustillant :

Préparation :

Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée.
Mélanger au mixeur, afin d'obtenir une crème légèrement granuleuse, la tome fraîche de cantal, les œufs, le sucre, et la crème fraîche.
Ajouter le sucre vanillé.
Garnir le moule à tarte.
Cuir à four chaud à 180°C durant 30min environ.
Pour le croustillant, mélanger énergétiquement tous les ingrédients afin d'obtenir une belle pâte lisse.
Sur une plaque, déposer, à l'aide d'une cuillère à café, des ronds d'une dizaine de centimètres.
Passer au four 10mn à 180°C pour obtenir une jolie couleur dorée.
Aussitôt, placer chaque rond au fond d'un ramequin afin de lui faire prendre une forme.
Servir avec le coulis en mixant les myrtilles et les framboises, et ajouter pour le décor, une feuille de verveine verte.

Recette réalisée par le Chef Eric Bouyssou.

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