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Recette de Truites à la vicoise dites du buronnier

Recette empruntée aux vachers du Haut Cantal qui excellent dans cette préparation.


Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes environ


Ingrédients pour 8 personnes :
  • 8 truites de 300 gr
  • Quelques lardons
  • 1 filet d'huile
  • Beurre
  • Sel
  • Un peu de farine
  • Persil
  • Aïl hachés

Préparation:
  • Vider, laver et bien essuyer les truites, saler et fariner l'intérieur.
  • Faire fondre quelques lardons dans une poêle avec un peu d'huile.
  • Lorsqu'ils crépitent, déposer les truites.
  • Laisser cuire doucement, en retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la peau se craquelle.
  • Les retirer du feu et les dresser sur un plat en terre, saupoudrées de persil et d’ail hachés et arrosées d'un beurre noisette bien chaud avec les lardons.

Recette réalisée par le Chef Eric Bouyssou.


 
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Hôtel & Restaurant Bel Horizon

proche Le Lioran et Aurillac

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