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Recette de la Tarte à la Tome, croustillant et coulis de Myrtilles

Ingrédients pour 8 personnes :

Tarte :
  • 250g de pâte brisée (voir Tarte aux Myrtilles)
  • 300g de Tome Fraîche de Cantal
  • 150g de sucre
  • 150g de crème épaisse
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé

Coulis de Myrtilles :
  • 200g de myrtilles
  • 200g de framboises

Croustillant :
  • 100g de sucre roux
  • 100g de jus d'orange
  • 100g de beurre
  • 80g de farine


Préparation :
  • Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée.
  • Mélanger au mixeur, afin d'obtenir une crème légèrement granuleuse, la tome fraîche de cantal, les œufs, le sucre, et la crème fraîche.
  • Ajouter le sucre vanillé.
  • Garnir le moule à tarte.
  • Cuir à four chaud à 180°C durant 30min environ.
  • Pour le croustillant, mélanger énergétiquement tous les ingrédients afin d'obtenir une belle pâte lisse.
  • Sur une plaque, déposer, à l'aide d'une cuillère à café, des ronds d'une dizaine de centimètres.
  • Passer au four 10mn à 180°C pour obtenir une jolie couleur dorée.
  • Aussitôt, placer chaque rond au fond d'un ramequin afin de lui faire prendre une forme.
  • Servir avec le coulis en mixant les myrtilles et les framboises, et ajouter pour le décor, une feuille de verveine verte.



Recette réalisée par le Chef Eric Bouyssou.

 
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Hôtel & Restaurant Bel Horizon

proche Le Lioran et Aurillac

5 rue Paul Doumer 15800 Vic sur Cère
+33 (0)4 71 47 50 06
info@hotel-bel-horizon.com