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20/07/2018
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Pizza au Cantal jeune, muffins au cantal entre-deux, brochettes de tomates cerises

Ingrédients pour la pizza pour 8 personnes :
  • 250g de pâte à pizza,
  • 150g de concassé de tomates,
  • 1 oignon, 4 tomates fraîches,
  • 300g de Cantal jeune,
  • Herbes de Provence, estragon, huile d'olive.

Ingrédient pour les muffins 4 personnes :
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 Œufs
  • 20cl de lait,
  • 250g de Cantal entre-deux
  • 120g de lardons,
  • 50g d'huile d'olive,
  • 150g d'épinards frais.

Ingrédients pour les brochettes :
  • Tomates cerises,
  • Mesclum,
  • Cantal entre-deux.

Préparation pour la pizza :
  • Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive,
  • Ajouter le concasser de tomates avec une pointe d'estragon et d'herbes de Provence,
  • Laisser réduire à feu doux,
  • Abaisser un fond de pâte à pizza,
  • Étaler la préparation,
  • Recouvrir de tomates fraîche et de quelques rondelles d'oignons,
  • Disposer des petits dés de cantal jeune,
  • Enfourner 20 min à 180°C.

Préparation des muffins :
  • Laver les épinards,
  • Les blanchir en les plongeant dans de l'eau bouillante salée,
  • Faire revenir les lardons,
  • Mélanger la farine, les œufs, le lait et l'huile d'olive,
  • Saler poivrer,
  • Ajouter les lardons, le cantal entre-deux et les épinards,
  • Remplissez les moules à muffins au 3/4,
  • Enfourner à 180°C durant une vingtaine de minute.

Pour l’apéritif :
  • Enfiler sur des piques de bois, des dés de cantal entre-deux, des tomates cerises coupées en deux et assaisonner de vinaigre balsamique et d'herbes de Provence.

Recette réalisée par le Chef Eric Bouyssou.

 
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Hôtel & Restaurant Bel Horizon

proche Le Lioran et Aurillac

5 rue Paul Doumer 15800 Vic sur Cère
+33 (0)4 71 47 50 06
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