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  • Pizza au Cantal jeune, muffins au cantal entre-deux, borchettes de tomates cerises
  • La soupe au chou
  • Le chou de la Menette
  • La Truffade
  • Les cornets de Vic
  • Tournedos de Saumon doré au Cantal Jeune
  • Tarte à la Tome, croustillant et coulis de Myrtilles
  • Tarte aux Myrtilles
  • La potée Auvergnate
    • Sabayon aux pommes et au Birlou

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      Ingrédients :

      1 kg de pommes golden.
      100 gr de beurre.
      120 gr de nougatine.

      Pour le sabayon :

      10 jaunes d'œufs.
      200 gr de sucre.
      1/2 l de lait.
      1/4 de l. de crème liquide.
      10 cl de birlou.
      200 gr de caramel
      (sucre + 4 cuil. à soupe d'eau).


      Eplucher les pommes, les épépiner, puis les tailler finement..
      Dans une poêle, les faire revenir avec du beurre. Une fois cuites, ajouter la nougatine concassée.
       Mélanger le tout et garder au chaud.

       Pour le sabayon :

      Mélanger les oeufs et le sucre.
      Faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le mélange jaunes d'œufs et sucre.
      Faire cuire à feu doux. Ajouter le birlou et laisser refroidir.

      Pour le caramel :

      Dans une casserole verser le sucre puis l'eau et cuire à feu doux jusqu'à coloration.
      Ajouter un peu d'eau pour le rendre liquide puis laisser refroidir.

       Dressage :

      Poser un cercle de 8 cm de diamètre dans une assiette et mettre le mélange pommes-nougatine tiède.
      Former un creux au centre, y mettre le caramel liquide juste avant de servir.
      Napper le fond de celle-ci avec le sabayon.
      Décorer avec des pommes séchées.


       






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