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  • Truites à la vicoise dites du buronnier
  • Pizza au Cantal jeune, muffins au cantal entre-deux, borchettes de tomates cerises
  • La soupe au chou
  • Le chou de la Menette
  • La Truffade
  • Les cornets de Vic
  • Tournedos de Saumon doré au Cantal Jeune
  • Tarte à la Tome, croustillant et coulis de Myrtilles
  • Tarte aux Myrtilles
  • La potée Auvergnate
    • Truites à la vicoise dites du buronnier

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      Recette empruntée aux vachers du Haut Cantal qui excellent dans cette préparation.


      Ingrédents pour 8 personnes:

      8 truites de 300 gr
      Quelques lardons
      1 filet d'huile
      Beurre
      Sel
      Un peu de farine
      Persil
      Aïl hachés

      Préparation: 10 minutes
      Cuisson: 10 minutes environ


      Préparation:

      Vider, laver et bien essuyer les truites, saler et fariner l'intérieur.
      Faire fondre quelques lardons dans une poêle avec un peu d'huile.
      Lorsqu'ils crépitent, déposer les truites.

      Laisser cuire doucement, en retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la peau se craquelle.
      Les retirer du feu et les dresser sur un plat en terre, saupoudrées de persil et d'aïl hachés et arrosées d'un beurre noisette bien chaud avec les lardons.

       






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