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  • Tarte Fine aux Légumes Oubliés et Ris de Veau
  • Le chou de la Menette
  • La Truffade
  • Les cornets de Vic
  • Tournedos de Saumon doré au Cantal Jeune
  • Tarte à la Tome, croustillant et coulis de Myrtilles
  • Tarte aux Myrtilles
  • La potée Auvergnate
  • Garlic Soup
  • Sabayon aux pommes et au Birlou
  • Tarte à la Tome, croustillant et coulis de Myrtilles

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    Ingrédients pour 8 personnes :

    Tarte :

    250g de pâte brisée (voir Tarte aux Myrtilles)
    300g de Tome Fraiche de Cantal
    150g de sucre
    150g de crème épaisse
    4 oeufs
    1 sachet de sucre vanillé

    Coulis de Myrtilles :

    200g de myrtilles
    200g de framboises

    Croustillant :

    100g de sucre roux
    100g de jus d'orange
    100g de beurre
    80g de farine


    Préparation :

    Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée.
    Mélanger au mixeur, afin d'obtenir une crème légèrement granuleuse, la tome fraiche de cantal, les oeufs, le sucre, et la crème fraiche.
    Ajouter le sucre vanillé.
    Garnir le moule à tarte.
    Cuir à four chaud à 180°C durant 30min environ.

    Pour le croustillant, mélanger énergétiquement tous les ingrédients afin d'obtenir une belle pâte lisse.
    Sur une plaque, déposer, à l'aide d'une cuillère à café, des ronds d'une dizaine de centimètres.
    Passer au four 10mn à 180°C pour obtenir une jolie couleur dorée.
    Aussitôt, placer chaque rond au fond d'un ramequin afin de lui faire prendre une forme.

    Servir avec le coulis en mixant les myrtilles et les framboises, et ajouter pour le décor, une feuille de verveine verte.






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