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  • Truites à la vicoise dites du buronnier
  • Pizza au Cantal jeune, muffins au cantal entre-deux, borchettes de tomates cerises
  • La soupe au chou
  • Le chou de la Menette
  • La Truffade
  • Les cornets de Vic
  • Tournedos de Saumon doré au Cantal Jeune
  • Tarte à la Tome, croustillant et coulis de Myrtilles
  • Tarte aux Myrtilles
  • La potée Auvergnate
    • La Truffade

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      C'est l'accompagnement régional par excellence.

      Préparation : 30 minutes
      Cuisson : 1h15


      Ingrédients pour 5 personnes

      1kg de pommes de terre
      450g de tome fraiche de cantal, ayant séjourné au moins trois jours au réfrigérateur
      Quelques lardons

      Préparation :

      Emincer les pommes de terre, les cuire à l'étouffée à la poêle, durant 1h environ, avec quelques lardons.
      Couper la tome en petits dés, et en recouvrir les pommes de terre.
      Laisser cuire encore 15 minutes , puis remuer le tout énergiquement, jusqu'à ce que le mélange file.

       
      L'aligot, c'est la variante de l'Aubrac. Il se compose d'une purée à laquelle on ajoute de la crème et de la tome, et parfois un peu d'ail.






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